多功能切菜機使用非常方便，保養(yǎng)也是非常重要的，下面給大家簡單介紹下切菜機的保養(yǎng)步驟：

1、操作前將設備放置在水平地面，確保機器放置平穩(wěn)可靠；確定設備插頭接觸良好，無松動，無水跡。

2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞。

3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于瓜薯類硬菜的切片，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；

4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。

5、長時間不使用切菜機、果蔬清洗機時，請放置在干燥、通風的地方。

6、每次使用過后需及時清洗，確保清潔，確保無食材、物料、的殘渣在內(nèi)。

7、定期給關鍵零部件、螺絲上油，鑒于此食品機械的特殊性，上油可用高品質(zhì)的橄欖油進行潤滑。

8、定期檢查關鍵部位，做好維護工作，再好的機械，沒有人細心的維護，使用壽命終究是不會長遠的。

多功能切菜機不僅可以切片、切絲、切丁、切棒、還可以切異形等多種形狀和規(guī)格，切出的食材厚薄如一、恰到好處。不僅可以切硬質(zhì)的食材，也可以切軟質(zhì)食材，切菜機的使用減少了案板師傅的工作量，提高了廚房工作效率。

切菜機的切割原理是模擬手工切菜，按照功能的不同分為兩種：

單切型切菜機——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等，典型結(jié)構(gòu)為箱式。

多功能切菜機——包含單切機功能的同時，還可以切圓形食材，如土豆、蘿卜。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結(jié)構(gòu)有兩種：雙頭型切菜機——一端專切葉菜類。另一端專切土豆、蘿卜等根莖類、塊類蔬菜，通過更換刀盤，可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。組合式切菜機——根據(jù)參數(shù)調(diào)節(jié)刀具和傳送速度，食材在傳送帶上經(jīng)一次或多次往復切削成預設形狀。

采購指南

多功能切菜機一般應用在中心廚房，由于廚房環(huán)境的潮濕以及菜汁的腐蝕，切菜機的清洗跟保養(yǎng)很重要。選擇不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕，不易生銹，方便清洗，強度高，經(jīng)久耐用。

根據(jù)實際需求選擇一款合適的切菜機。如果單一菜品需求量大或者是對異形沒有要求，可以選擇單切型切菜機;如果用于菜品開發(fā)或者異形有要求時，選擇多功能切菜機。除此之外，還要考慮場地限制，多功能切菜機一般體積比較大，選擇的時候要考慮到場地因素。