商用洗菜機(jī)在清洗蔬菜瓜果時先把清洗液放入清洗容器內(nèi)，然后在容器內(nèi)作用超聲波。超聲波振動在液體中傳播。當(dāng)其聲波壓強(qiáng)達(dá)到一個大氣壓時。在液體中傳播的超聲波的聲波壓強(qiáng)峰值就可以輕易達(dá)到真空或負(fù)壓。但實(shí)際上液體中是不會有負(fù)壓現(xiàn)象存在的。因而就會在液體中產(chǎn)生一個很大的撕裂力。將液體分子拉裂成空洞（空化核）形成真空的氣泡。這時，這些空洞為真空或非常接近真空的狀態(tài)。在聲壓達(dá)到一定值時，氣泡迅速增長。當(dāng)這些空洞在超聲波壓強(qiáng)（聲壓）值達(dá)到zui大時，由于周圍的壓力的增大而被壓碎，此時液體分子激烈碰撞將會產(chǎn)生非常強(qiáng)大的沖擊力。液體間相互碰撞更產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊波。

雖然其位移、速度都非常小，但加速度非常大。局部壓力可達(dá)幾千個大氣壓。這就是所謂的空化作用。

商用洗菜機(jī)就是通過空化作用產(chǎn)生的巨大沖擊力將被清洗的蔬菜瓜果表面的污垢撞擊下來。由于這種空化作用非常容易在固體與液體的交界處產(chǎn)生。因而對于放入超商用洗菜機(jī)清洗液中的蔬菜瓜果具有非常強(qiáng)的清洗作用。就像無數(shù)個小清潔工在所有蔬菜表面進(jìn)行沖洗。自然能夠方便地將蔬菜瓜果表面的污垢清洗下來。